佐賀・有田の鯉、川魚料理『龍泉荘』です。鯉に恋した若だんなが書く日々の日記。 まずは、何事も続けること。 仕事に、出会いに、趣味に今の自分が感じる事を楽しく書いていきます。　

これわかりますか？



龍泉荘で使っている柚子コショウは2種類あります。
一年中使用しているのは赤柚子コショウです。
冬の味覚『寒ブナの洗い』の時期に使用しているのが青柚子コショウです。


本日は青柚子コショウのコショウを擂る作業をしました。
秋の時期にする仕事です。
ヘタや傷ついた所を一つ一つチェックして取り除きます。
地味な作業ですがいい仕事をするためにとても重要な作業です。


擂りあがったのがこれです。

ライムグリーンでとてもきれいな色です。

シャーベットと間違えて食べたら大変です。
辛くて言葉になりません。

確認のため、ほんの少しだけ口にしましたが、
辛くて30分は味覚不能でした。




以前、韓国の方がこの青コショウをボリボリとお菓子のように食べるのをテレビで
見たことがありますがやっぱり信じられません。
辛くないんですかね？



補足ですが、コショウは使用する時に柚子と混ぜてお客様に提供してます。